餐廳服務員培訓計劃(錦集十六篇)

餐廳服務員培訓計劃(錦集十六篇)。

? 餐廳服務員培訓計劃

2016年家政服務員培訓計劃范文

【家政服務員培訓計劃】

一、課程任務和說明

通過培訓，應使培訓對象掌握初級家政服務員的理論知識和操作技能。培訓完畢，培訓對象應能夠獨立完成制作家庭餐、家居清潔、洗滌擺放衣物等工作，并有選擇性地掌握照料孕、產婦、照料嬰幼兒、照料老年人或護理病人的基本知識和基本技能。

在教學過程中，應以理論教學為基礎，注重實際操作技能的訓練。教學方式應以情景模擬教學法為輔助手段，以實際操作演練為教學重點。制作家庭餐、家居清潔、洗滌擺放衣物是家政服務工作的基本內容，是每個家政服務員必須完成的基礎性工作，應強化訓練，使每個培訓對象都能通過基礎性知識和技能的培訓。在此基礎上，使培訓對象掌握1至2項專業選修課程的知識與技能。

二、教學目標

依據《國家職業標準》中對初級家政服務員的理論知識與實踐技能的要求，通過培訓，使培訓對象掌握職業道德，擇業與就業、相關法律法規常識，掌握社交禮儀、制作家庭餐、家居清潔、洗滌擺放衣物、照料孕、產婦、嬰幼兒、老年人以及病人或護理病人的相關知識與技能。

三、課時安排

1、課時安排：150標準課時。

理論知識課占總課時的產婦、嬰幼兒、老年人與護理病人20%。

操作技能課占總課時的產婦、嬰幼兒、老年人與護理病人32%。

2、授課形式：以理論授課為基礎，以情景模擬教學為輔助手段，以實際操作技能演練為教學重點。

四、教學大綱內容

第一部分 基礎知識

(1)職業道德

教學要求：掌握家政服務員的職業道德與職業守則知識

(2)擇業與就業常識

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握家政服務員的擇業與就業常識。

(3)安全與衛生常識

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握與家政服務工作相關的案例與衛生常識。

(4)社交禮儀常識與能力

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握與家政服務工作相關的社交禮儀常識與能力。

(法規知識

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握與家政服務相關的法律、法規知識。

第二部分 制作家庭餐相關知識與能力

(高壓鍋、電飯煲、電冰箱和微波爐的使用方法)

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握烹飪原料及烹飪器具的方法和注意事項。

(2)烹制菜肴(采買記賬基本知識與能力;家庭常用刀工技法;菜肴成熟性狀鑒別常識與能力;常見調味品的使用;菜肴原料搭配常識與能力)

教學要求：掌握食物成熟性狀的鑒別、采買記賬的相關知識與技能

第三部分 家居清潔相關知識與能力

(消毒劑的使用方法)

(清潔常識與技能;燈具清潔常識與能力)

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握家庭常見清潔、消毒用品和用具的使用方法與注意事項，以及家用電器的使用。

第四部分 洗滌擺放衣物

(1)洗滌衣物(服裝面料鑒別常識與能力;常見洗滌劑的性能用途;手工洗滌衣物的基本方法與能力;洗衣機使用方法)

( 常見洗滌劑的性能與用途、手工洗滌衣物的基本方法與能力、洗衣機的作用、常見的衣物折疊常識與能力。

第五部分 照料孕、產婦

(1)照料孕婦(孕婦生理變化基本特點;孕婦飲食常識;孕婦日常生活起居常識;孕婦盥洗與沐浴方法)

(2)照料產婦(產婦飲食基本要求;產婦日常生活起居常識;產婦盥洗與沐浴方法)

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握孕婦生理變化特點，孕、產婦營養常識，孕、產婦日常起居常識，以及她們的飲食制作知識與能力。

第六部分 照料嬰幼兒

(進水基本方法與能力;嬰幼兒餐具清潔方法與能力)

(2)生活料理(嬰幼兒盥洗基本方法與能力;嬰幼兒看護常識與能力;嬰幼兒衣物洗滌方法與能力;照料嬰幼兒便溺的基本方法與能力)

3)異常情況應對(緊急呼救常識與應對能力;外傷和燙傷緊急處理常識民應對能力)

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握嬰幼兒飲食料理、生活料理的`基本方法與能力，以及異常情況應對的基本常識與能力。

第七部分 照料老年人

(1)飲食料理(老年人飲食特點;老年人進食注意事項;老年人進水注意事項;)

(2)生活料理(老年人生活特點;老年人性格特點;老年人居家注意事項;老年人外出注意事項;與老年人相處的基本方法)

(3)異常情況應對(老年人常見的意外情況;老年人常見外傷和燙傷緊急處理)

教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握老年人的飲食料理、生活料理的基本方法與能力，掌握異常情況應對的基本常識與能力。

第八部分 護理病人相關知識與能力

(1)飲食料理(病人飲食特點;給臥床病人喂水的基本方法與 能力;給臥床病人喂飯的基本方法與能力)

(2)生活料理(臥床病人盥洗方法與能力;臥床病人便溺護理方法與能力;體溫測量基本常識與能力;給臥床病人洗頭基本方法與能力;給臥床病人擦澡的基本方法與能力)

(生活料理的基本方法與處理能力，以及異常情況應對的基本常識與能力。

【家政服務員培訓計劃】

一、培訓任務

家政服務員培訓旨在使沒有家政服務知識的人通過培訓，初步掌握家政服務基本理論知識和服務本領，較快勝任一般家庭的服務工作。

二、培訓對象

女性年齡18周歲以上45周歲以下，身體健康，準備從事家政服務工作的中國公民，可參加家政服務員培訓。

三、培訓方式與時數

采用集中培訓與自學、統一考試相結合的培訓方式，集中培訓與自學時數比例。

備注：“理論知識培訓”主要完成理論知識部分培訓的任務;“專項技能培訓”主要完成專項職業技術培訓的任務。

四、考核要求

(一)考核標準

1.家政服務員培訓合格考核標準

(1)基礎理論考核標準(根據試卷的答題標準給予評分)：

掌握家政服務的定義和主要內容;家政服務員的職業操守;了解家政服務相關法律常識;掌握相關安全和衛生常識。

(2)專業技能考核標準：

會使用日常禮貌用語;

會制作兩種以上主食、五種以上的家常菜;

懂得家庭居室清潔衛生的基本要求和工作步驟，能使居室整齊清潔、廚房衛生間整潔無異味;

會鑒別服裝面料，并科學合理地予以分類洗滌(按照衣物特性用洗衣機或手工洗滌)、晾曬、收藏。

會使用一般的家用電器(電視機、電冰箱、電風扇、電飯鍋、吸塵器、電熱水器)及燃氣具(燃氣熱水器、煤氣灶);

懂得常見花卉養護、一般家庭寵物的飼養;

掌握有害生物防治的基本常識(如滅蟑螂、蒼蠅、老鼠);

掌握基本的護理產婦、新生兒的技能;

掌握嬰幼兒生理心理特點，能安全看護嬰幼兒;

能對老年人進行飲食起居護理。

能對病人進行簡單的生活護理。

五、培訓工作的原則與要求

(一)培訓工作的基本原則

1、實用性原則。根據各級家政服務員的實際需要，解決學員應知應會的問題。

2、實效性原則。注重理論知識與實踐相結合，加強能力培養，克服純學術性教學的傾向。

研討等方式，使學員開闊思路和眼界。

家政服務員崗前培訓教學內容綱要、課時及授課教師

【家政服務員培訓計劃】

培訓目標：初級家政服務員

一、培訓課時：

總課時數(180)學時

理論授課(100)學時

技能授課(80 )學時

二、課程設置和要求

(一)應知知識要求

1. 基礎知識

三、培訓教學計劃安排表

四、考核方法

1、單元測試

2、結業考試

3、國家技能鑒定

【家政服務員培訓計劃】

為解決失業農民工和下崗職工的就業問題，并提高他們的再就業能力，更好地促進我市家政服務業與和詣社會的發展，針對當前我省失業農民與下崗職工的現狀，及全國和我省家政服務業的現狀，利用湖南商務職業技術學院教學、設備與其它相關資源優勢，通過在校集中面授、專家現場指導與技能訓練等理論與實踐相結合的培訓方式，定期對我省新農村初、高中畢業生，返鄉和下崗農民工，省直單位下崗職工組織開展家政服務員相關知識與技能培訓，以提高他們的綜合素質與相關技能，決定舉辦家政服務員培訓班。考慮到培訓對象的地域、年齡、性別、經濟條件及受教育程度等方面的差異，特分初級、中級與高級家政服務員三個層次的培訓。現就初級家政服務員培訓制定如下計劃：

一、培訓目標

通過培訓，使受訓人員具備以下條件：制作家庭餐，進行家居清潔，洗滌擺放衣物;同時掌握“照料孕、產婦”、“照料嬰幼兒”、“照料老人”、“護理病人”(四項中任選一項)的基本知識與基本技能。

二、培訓對象

新農村初、高中畢業生，返鄉和下崗農民工，省直單位下崗職工。

三、培訓時間

每期150標準學時。

四、培訓內容

1、社交禮儀：言談舉止;人際交往;家庭人際關系。

2、制作家庭餐：制作主食;烹制菜肴。

3、家居清潔：清潔家具;清潔家具及用品。

4、洗滌擺放衣物：洗滌衣物;擺放衣物。

產婦：照料孕婦;照料產婦。

6、照料嬰幼兒：主食料理;生活料理;異常情況應對。

7、照料老年人：飲食料理;生活料理;異常情況應對。

8、護理病人：飲食料理;生活料理;異常情況應對。

五、培訓方式

1、學校面授。分批次組織相關人員到學校對培訓人員進行集體面授。

理解及掌握。

3、理論教學與情景模擬教學相結合。

4、理論教學與穿插案例相結合

? 餐廳服務員培訓計劃

作為餐廳服務人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得端莊、穩重、自然、親切。

1．坐姿要求

(1)入座時，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩地坐下。

(2)女子入座時，穿裙子的要用手把裙子向前攏一下。坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，腰背稍靠椅背。兩手交叉放在兩腿上，有扶手時可雙手輕搭于扶手或一搭一放。兩腳自然，小腿與地面基本垂直，兩腳自然平落地面，兩膝間的距離，男子以松開一拳為宜，女子則不分開為好；

(3)坐時要根據凳面的高低及有無扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺法。另外還有些坐姿也是可以的，如“S”型坐姿：上體與腿同時轉向一側，面向對方，形成一個優美的“S”型坐姿，這種坐法適于側面交談；“腳戀式”坐姿：兩腿膝部交叉，一腳內收與前腿膝下交叉，兩腿一前一后著地，雙手稍微交叉于腿上。

無論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。但切忌下列幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿坐姿，“O”型腿坐姿。

2．注意事項

(1)不要坐滿椅子。可就坐的小服務員，無論坐在椅子或沙發上，最好不要坐滿，只坐滿椅子的一蘭或三分之二，注意不要坐在椅子邊上，在餐桌上，注意膝蓋不要頂著桌子，更不要雙腳高于桌面。站立的時候，右腳先向后收半步，然虧站起，向前走一步，再轉身走出房間。

(2)切忌兩膝蓋分得太開。

男子坐下可膝蓋分開，女子坐下則雙膝并攏。但無論男女，無論種坐姿，都切忌兩膝蓋分得太開，兩腳呈八字形，這一點對女性尤專不雅。女性可以采取小腿交叉的坐姿，但不可向前直伸。切忌將小疆架到另一條大腿上，或將一條腿擱在椅子上，這是很粗俗的。

(3)切忌腳尖朝天。

最好不要隨意蹺二郎腿，因為東南亞一些國家忌諱坐著蹺二郎蔓：即使蹺二郎腿，也不可蹺得太高，腳尖朝天。蹺腳坐時，腳尖朝在泰國會被認為是有意將別人踩在腳下，認為是盛氣凌人，是一秸海辱性舉止。

(4)不可抖腳。

坐立時，腿部不可上下抖動，左右搖晃。在社交過程中，腿部動作經常不自覺地露出人的潛在意識，如小幅度地抖動腿部，頻繁地交換架腿的姿勢，用腳尖或腳跟拍打地面，腳踝緊緊交疊等動作，都是緊張不安、焦躁、不耐煩情緒的反映。

(5)雙手自然放好。

特色火鍋店的服務員雙手可相交擱在大腿上，自然放在大腿上，或輕搭在沙發扶手上，但手心應向下。手不要隨心所欲到處亂摸。有的人有邊說話邊撓牟的習慣，右的人喜歡將褲腿捋到膝蓋以上，這些動作要絕對避免。

? 餐廳服務員培訓計劃

大學其實就是一個小社會，步入大學就等于步入半個社會。經過一年的大學學習，我充分認識到我們不再是溫室里的花朵，學習、就業、生活等一系列問題需要我們去考慮，去完成。然而當今社會，無論干什么工作，都總是“有經驗者優先”。所以為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸，以及鍛煉與提升自身的能力，我在大學的第一個暑假開始了自己的社會實踐。

我的家鄉——建湖，素有“小上海”之稱，居民消費水平堪比上海，尤其是吃、穿方面，茶餐廳、快餐店隨處可見。因此，我就在一家名叫“有意思茶餐廳連鎖店”里找了一份暑假工。不管是哪個崗位，都有其中的知識；不管從事哪份工作，都必須以一個平常心去接納，并對此份工作進行學習，以致做到最好！在這家店里，我的工作是一名普通的服務員，可能在大多數人心中，都不大看好這份職業，覺得這只是伺候人，端茶倒水的簡單工作，一開始我也這樣認為。但當自己真正的接觸這份工作時，才體會到自己原來的想法是多么的可笑。

由于我是假期工，所以一開始我和其他人一起進行了為期3天的短期培訓。在培訓過程當中，我學到了很多以前不知道的東西，同時也深刻體會到任何工作都有難度，只有持之以恒才可以成功。例如，我們先進行了口頭講解培訓，領班為我們講解了餐飲的一些注意事項，餐桌禮儀，以及如何心理定勢等關鍵問題，每日下午我們也會進行一些實操，例如練習托盤等。另外，我們還要記憶菜名、編號以及價格。在培訓過程中，我們雖然很辛苦，但我們學到的東西也很多，這些在以后的工作生活中，都是很有幫助的。

經過短暫的培訓，7月20日那天我們終于正式上崗了。第一天上班，我做的手忙腳亂：傳菜傳的慢，而且經常讓老員工幫我上菜。沒辦法，后來我就站柜臺負責點菜，可是點菜時客人問及菜的原料或者做法，我又是一問三不知，幸而旁邊的老員工指導，總算勉強應付了第一天。在以后的幾天，我強化了記憶。漸漸地，總算是熟悉了流程。在以后的工作期間，大家都分工明確，配合默契，所有工作都在有序進行，為客人提供井然的服務。其中，當我圓滿完成一項任務時，心里總是美滋滋的，擁有一份成就感。同時我也深刻體會到，不論做什么，只要端正態度，努力進取，總會得到意想不到的收獲。客人與家人等同，只要我們用心為其服務，將他們真的看做我們的家人，我們一定可以做到最好。

一個月過后，我的暑假工作圓滿結束。當我拿到生平第一次的工資時，雖然不是太多，但是我很興奮。我覺得我再也不是小孩子了，我開始懂得怎樣靠雙手掙錢，更重要的是懂得怎樣與他人相處。

回想這次社會實踐活動，我學到了很多，從我接觸的每個人身上學到了很多社會經驗，自己的能力也得到了提高，而這些在學校里是學不到的。

一、在社會上要善于與別人溝通。經過一段時間的工作讓我認識更多的人,如何與別人溝通好,這門技術是需要長期的練習。以前工作的機會不多,使我與別人對話時不會應變,會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

二、在社會中要克服自己膽怯的心態。就如工作的領班所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態度如何的惡劣，也要輕松應付,大膽與人對話,工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰勝自我,只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某位名人所說:“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”

三、在工作中要端正態度。在工作過程中我也同樣學會了如何端正態度，擺正位置。不論做什么工作，都不該隨意挑剔，或伴有不滿不服態度，而是應該正確看待自己的工作，發現其中的樂趣，努力做到最好。

四、工作中不斷地豐富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。這次暑假實踐我接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。雖然在這假期我沒有在我的專業知識，專業能力上有所提升，但是我感覺我懂得了太多的書本上沒有的東西。暑假實踐增強了我的辦事能力、交往能力，叫我懂得錢來之不易，叫我懂得人要打拼出一片屬于自己的天空。

總之，這次暑假社會實踐活動，我受益匪淺，對我以后的發展起著重要的作用。

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我院酒店管理專業自2010年推行“店中校”人才培養模式以來，取得了一定的成效，極大促成了我院“工學結合、校企合作、校企聯姻、共育人才”育人機制。但是不可否認目前還存在一定問題：第一，“店中校”培養模式中校企雙方合作流于表面化，雙方利益達不到一致。學校和酒店合作利益的出發點存在偏差和矛盾。對學校而言，安排學生到酒店實習，希望酒店能為實習生提供輪換的崗位，了解酒店的運轉流程，體驗酒店氛圍和企業文化，全面培養學生實踐能力。然而對于酒店而言，其目的一般較為簡單和功利，完全根據自身的用工需要來安排實習生，只是將學生視為廉價勞動力和旺季時的勞動力補給，安排操作性的工作，會在服務技能方面給予培訓，但對管理能力的培訓方面熱情不高，缺乏管理經驗和技能學習的機會。第二，“店中校”培養模式中師資隊伍結構不夠合理，理論教學與實踐教學的結合不強，出現脫節現象。我院前身系原部級重點中專——陜西財經學校，在2001年9月獨立改制成陜西財經職業技術學院。在目前我院教師隊伍中，由40%專任課教師來自原中專學校，還有近些年新參加工作的大學生，他們從大學一畢業就直接走上講臺，從學校到學校；這些教師有一個共同的特點就是沒有在企業從事過具體的酒店工作，都缺乏旅游酒店企業實踐工作的經驗。而學生在參加“店中校”教學過程中，實訓課程由酒店指導老師負責。而作為旅游酒店企業的專業人士，雖然他們行業工作實踐經驗豐富，但是缺乏一定的專業理論知識。這樣，理論教學與實踐教學很難做到完整結合，就容易出現脫節現象。第三，“店中校”實習教學期間的指導與管理不到位，酒店管理專業實習教學目標難以實現。主要體現在以下兩方面：

1.1酒店對學生管理不到位或缺乏管理1、缺乏系統的實訓指導計劃在實施“店中校”教學過程中，酒店方缺乏系統的實訓指導計劃，沒有把實習實訓作為一種制度，也沒有對此形成一種概念。對實習生的接待沒有延續性，沒有實習生的輪崗計劃，沒有周密的實訓安排。2、酒店對學生培訓缺乏系統化、規范化通常學生進入酒店后具有“雙重”身份，閑暇時間上課，課余時間上班；準確地講，既是在校學生，也是酒店實習生。大多數酒店企業一味要求實習生工作，忽略了實習生的再培訓。有些酒店認為培訓實習生，只是在為“他人作嫁衣”,更有些酒店拒絕實習生參加酒店的在職培訓。因為缺乏系統、規范性的指導培訓，實習生工作技能不嫻熟不熟練，時常犯錯誤，客人投訴屢見不鮮。

1.2學院管理不到位1、實習計劃管理不規范由于目前“店中校”人才培養模式中實習安排的主動權限掌握在實習酒店手中，因此學生在酒店的定崗實習、輪崗實訓機會全部由酒店方決定，并且輪崗概率低，所以專業課程的實習計劃很難達到到專業培養目標的要求。2、實習過程管理缺乏有效指導目前，我院酒店管理專業“店中校”教學中的指導一般僅限于系部的學管人員和班主任，雖然有個別班主任是專業教師，但顯然還是比較薄弱。最為重要的是“雙師型”教師的缺乏，學管人員多為非專業課教師，對實習的指導僅停留在生活、思想等層面，缺乏對專業技能的有針對性指導。

1.3學院與酒店缺乏有效溝通實習管理過程中學校應積極與企業溝通，不要出現問題時相互推拖，影響學生實習質量，應在校企合作的角度，協商共同培養學生的問題，尤其是學生輪崗、崗位培訓方面，校企合作的條款中應明確各方職責。第四，“店中校”實習教學質量考核體系不夠科學，不利于形成對實習目的和要求的正確認識與導向，雖有專門的實習教學成績考核辦法，但考核內容不夠科學。

2問題解決對策

第一，學院應慎重選擇合作酒店學院在選擇合作的酒店過程中應謹慎對待，不能草率行事。首先要考慮該酒店的“硬件”和“軟件”是否能夠達到一定的要求，是否能夠讓學生掌握必要的專業技能，是否能夠學習到先進的管理模式和經驗。這一切都達到要求后，應與酒店方洽商，根據各方面的情況和條件，擬定合同，在平等互利的基礎上明確學院、學生、酒店三方各自的責、權、利，并試圖通過法律來保障合同的執行。第二，學院應與酒店企業加強溝通，與酒店建立良好共贏的合作關系在學生實習前學院要與實習基地密切配合，主動與酒店進行溝通，一起檢查實習項目計劃是否合理，包括實習教學計劃、實習目標、考核方法、實習管理等內容，是否可以達到預設的目標，共同完善實習項目計劃。學院還應加強日常學生的專業宣傳教育工作，開好實習動員大會，解答學生的疑問，使學生對整個專業人才培養方案和“店中校”教學相關情況有所了解，明白“店中校”教學模式對于酒店管理專業的重要意義并幫助他們樹立自信心，理性面對本專業教學實習，樹立做一名酒店人的信念。第三，優化師資結構，提升“雙師型”素質教師比重要保證教學質量，好的師資隊伍必不可少。而好的師資隊伍應該是老中青相結合的隊伍。

由于高職院校注重學生職業能力的培養，我們更需要具有豐富工作經驗以及實操技能強的老師。除了聘請工作經驗豐富的人來教學外，還應該讓“教師走出去”，定期去企業進行培訓；其次，制定“雙師”素質的培訓計劃和管理制度，鼓勵教師尤其是專業教師利用寒暑假假期的時間到企業頂崗掛職，并提出頂崗掛職的具體要求和考核方法，加大監控力度，力求產生實效。最后，兼顧實施“請進來”，請具有行業代表性企業的經理過來擔任講學或者開講座，還可以聘請企業主管到學校擔任實訓指導老師，指導學生實訓。第四，學校應配備專業指導老師，確保各方溝通通暢學校是學生與酒店的之間重要溝通橋梁，應加強并保持各方溝通的通暢。學院通過委派專門的指導教師指導學生的實習，了解學生的工作和心理動向，同時定期與酒店方聯系；在酒店和實習生之間出現問題時，應迅速聯系雙方以了解狀況，及時解決問題，維護雙方的利益。同時，要幫實習生盡量解決困難，教會他們自我保護的措施，幫助同學門順利度過疲勞關，這樣他們就能一直保持很高的實習積極性。第五，實現“雙向選擇”實習崗位一方面，酒店根據各個崗位的用人標準，從外貌、技能、綜合素質等方面綜合考量，為各個崗位配備合適的學生進行開展工作。與此同時，酒店方應考慮到生的個人意愿、興趣和愛好，并把各個崗位的用人標準告知實習生，允許他們在符合多個崗位的用人標準的情況下挑選一個自己喜歡的工作。在調崗前征求學生的意見，以尊重為前提進行調崗。如果可能的話，盡可能安排“輪崗”實習，為實習生提供學習多種技能的平臺。通過人性化管理做到人盡其才，最大限度激發實習生的工作熱情，使酒店方在節約人力成本的同時還保證了服務的質量，也為酒店的發展提供了后備人才。第六，重視實習生培訓，提供柔性化服務培訓是讓實習生了解工作內容、感受企業文化和服務理論等的過程，目的是保證實習生能夠勝任獨立工作，這是一個非常重要的環節。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及飯店的服務質量、聲譽。因此，飯店對實習生的培訓應給予重視，尤其是實習過程中的在職培訓，力求做到持續性和系統性和規范化，保證實習生能夠完全勝任工作。在實習生的管理方面，飯店應提供人性化的柔，切實關心愛護實習生，合理安排他們的工作量。絕大多數實習生年紀都不大，對他們的工作量安排應循序漸進，不能一步到位。實習生畢竟是來實習的，飯店應尊重他們，耐心地教育他們，不能以責罵及規章、罰款完全代替教育。通常實習生主觀上是想做好工作的，飯店應多給實習生一些時間和耐心，應相信他們會越干越好。實習第一階段，酒店方應該從學生心理入手，以褒獎為主，多鼓勵多溝通，為實習生的后期管理墊好基礎。第七，改革評價體系，促進“店中校”人才培養模式地有效開展對于“店中校”人才培養模式我們迫切需要建立一個合理的學生成績評價體系，應該改變考試結果評價的傳統做法，實現學生學業評價形式的多樣化。學校及酒店可依據目標和業績的完成情況，對包括工作態度、服務技巧、溝通能力、服務水平等方面進行科學的評價，例如實行以酒店服務實踐為主，筆試為輔的考核方式。多考慮學生的實際完成任務情況，主要考核學生對酒店服務生產性實訓的完成情況，動手操作情況，及具體的工作績效等。還可以實施以證代考，鼓勵學生通過國家指定的職業技能鑒定機構的鑒定考核（中級客房服務員、高級客房服務員、中級餐廳服務員、高級餐廳服務員等等），參加酒店職業技能大賽等，獲得就業準入的“通行證”，以“一書(畢業證書)多證”，確保畢業生在合格的基礎上有特長，增強就業競爭能力。

3結束語

我們期望在“店中校”人才培養模式下，酒店為學生提供在歷練中成長的機會，同時也創造適合自身的應用型人才；學生通過在酒店環境中實踐鍛煉，完成從學生到職業人的角色轉換，掌握嫻熟的專業技能；最終確保我院酒店管理專業的畢業生真正實現“適銷對路”，達到我們的人才培養目標與企業用人需求之間的“無縫對接”，真正實現酒店、學院、學生多方面的共贏局面。

? 餐廳服務員培訓計劃

__年上半年的工作已經結束了，在半年的工作中，我能夠說是在極為順暢的工作環境下，認真努力的工作，做好自我的本職工作，在半年的時間里，我取得了很大的提高，相信隨著時間不斷的推移，我在今后的工作中，必須會做的更好。可是就此刻看來，我做的還是不錯的，所以我將會在今后的工作中，繼續不斷的努力，做好自我！

今年以來，在街道黨工委、辦事處和科室領導的正確領導下，我比較順利地完成了自我所擔負的各項工作，但還存在一些比如粗心的問題，為了后半年更好地完成本職工作，現簡單小結如下：

一、善請教，多匯報，常警示

辦公室工作頭緒多，既有分工，又有合作，要求標準高、時間緊、任務重，加之，發展形勢好、機遇好，辦公室人員一向比較緊張，所以加班加點那是常事，我從未有怨言，我能自覺做好每項工作，付出自我辛勤的汗水，無怨無悔。在工作中，我努力從每一件事情上進行總結，不斷摸索，掌握方法，提高工作效率和工作質量，因為我到地方工作時間短，以前在部隊是搞干部工作，與此刻工作雖然有聯系，但還有很多不一樣，異常是地方工作，那就相差更遠了，所以在工作中，我能充分發揮自我與街道領導接觸多的優勢，主動向領導請示，向領導學習工作方法和工作技巧，不斷填補自我做好地方工作方面經驗不足的問題，平時我能夠做到虛心向其他同志學習，汲取他們好的工作經驗和方法，不斷思考自我的不足，改善工作方式方法。三人行，必有吾師！我在向領導和同志們學習的時間，能及時向領導匯報工作，自覺理解領導和管理，主動思考分析領導工作策略和工作決心，力爭將領導的決心經過自我的工作而體此刻基層建設中、體此刻地區經濟發展和社會繁榮上。我認為無論工作工作能到達什么程度，都要多總結、多積累、我思考，異常是思考自我不足，就能不斷提高自我完成工作的質量。尊重別人，就是尊重自我，不論上級、領導，還是同事或

基層來辦事的同志，我都能熱情接待，從不放松對自身的要求，謙虛好學，誠以待人，無論大小事，都能盡心去做好，主動為領導分擔憂愁。平時按照機關工作標準和制度、要求，嚴格規范自我的言行舉止，尊敬領導、團結同志，時刻不放松對自我嚴格要求，誠信待人、坦蕩待人，常警示、常修正、求點滴，使自我能成為一名合格的基層干部。

二、講學習，強素質，促工作

學如逆水行舟，不進則退！經過到地方工作以來的感覺，地方情景比部隊復雜得多，決人像部隊那么相對單純，要處理好，沒有孜孜不倦和持之以恒的學習精神，決跟不時代的要求，僅有抓緊一切可利用的時間腳踏實地地學習，才能適應日趨激烈的競爭，勝任本職工作，否則，危機感、緊迫感隨時就可能變成現實，終究要被時代所淘汰。所以我重點結合個人擔負的全街道組織工作實際，系統學習了我黨的發展歷史，異常是_理論和____重要思想，不斷提高自我的政治敏銳感，使自我在政治上、思想上、行動上始終能同黨中央堅持一致，保證自我始終能延著街道黨工委、辦事處指出的正確軌道前進。同時，結合本職工作，我認真學習信息采頡、整理、分析和撰寫，以及國家的法律、法規和黨的路線方針政策相關知識，不斷武裝自我的頭腦，提高個人綜合素質和技能。并能在工作實際中，努力運用理論知識解決實踐問題，提高自我為地區。

三、愛崗位，多思考，勤工作

自從到街道黨政辦工作以來，我深深地感觸到辦公室對每名工作人員的綜合素質要求相當高，時刻要有統籌計劃協調完成工作的本事，是獨立工作與協調合作的結合，沒有獨立工作的個人本事不行，沒有與大家擰成一股繩的精神，也是很難完成上級賦予的各項工作任務。干好辦公室工作并不是一件容易的事情，想未完成好領導交辦的工作任務，你就要時刻清楚自我的職責，按照分工，愛崗敬業，不越位，不離位、不超位，嚴格遵守機關紀律、日常制度和工作職責。僅有把自我放低，超前思考，多向領導請示，誠信團結同志、一絲不茍，從小事做起，從點滴養成，夾著尾巴做人，才能完成好本職工作，進而創造性地開展工作。

1、其它工作。按照街道領導和科室領導的安排，經常加班加點，完成隨機性的工作，以及幫忙其它科室完成文字材料方面的工作。對于科室安排的__、下隊等工作任務，我都能進取主動地想辦法去完成，只要組織需要、工作需要，都認認真真地去做好，沒有一次因為個人的原因而影響了工作，整體完成較好。

2、組織工作。我主要負責全街道__個基層黨(總)支部組織協調、工作安排、督促檢查和發展黨員相關聯的文件起草，下情上傳、上情下達和領導講話稿的起草、信息上報、__信息等文件近_份，按時地完成了各項工作，保證了全街道工作的正常進行。按照年初制定的學習計劃，為街道黨工委中心學習組認真準備好學習資料和學習安排。在日常的工作中注意搜集、匯總、反饋及時上報各方面的意見、材料和相關信息，做好服務工作。經過半年工作實踐，使我綜合素質得到進一步提高，在完成工作整體質量上和工作本事上得到了加強，并且全街道組織建設得到提高。

3、信息工作。主要負責__信息的下發和街道信息的上報，我重視積累和收集，我能主動同各科室聯系，主動收集收集各種信息來源，力爭盡善盡美地將全街道的各項工作能及時準確地上報到區委、區政府及相關職能部門，上半年共上報各類信息__篇，在全區信息排行中始終能堅持在前_名，異常是對街道的大型活動和工作，能及時上報到區委、區政府相關部門，受到上級肯定。同時，我在工作中重視積累，將各部門好的做法和優秀經驗及時加以整體，按照需要及時將其中一些東西上報，其余資料都能完整記錄下來，既提高自身素質，又為今后此類工作開展積累了必須的工作經驗和資料。

四、存在的不足和問題

半年來，經過自我的努力和工作，完成了本職及其它領導交辦的工作，總體感覺還存在著不少問題和不足之處，有些是認識問題、有些是工作問題。主觀上，我總期望能經過自我的努力將工作做得更好，讓領導滿意、讓同志們滿意，但總是因為自我的粗心或努力不夠，工作總是很難到達盡善盡美，領導有看法、同志們有想法，自我也不滿意。客觀上，辦公室工作是包羅萬象，很難分得一清二楚，加之工作任務都是異常緊、留給自我完成工作的時間一般都異常少，加班加點那是家常便飯，但很難沒一點漏洞，所以會出現一些不應出現的問題。有時還有個與同事之間溝通交流不夠問題，有的時候不能得到同志們的認可，這些對自我的工作，在必須程度上對工作都造成了必須的影響，今后必需引起重視并加以克服。在完成工作方法上還需要更加扎實、更加細致，一絲不茍，提高工作質量。在此我衷心地向街道領導和同志們在工作中的幫忙和指導表示感激和致敬，并就自我工作中的不足和缺點向領導和同志們表示真心的道歉，有不到之處請多指導、多原諒。

在不斷的時代提高和辦公室工作中，我學會了很多。辦公室工作法則，辦公室為人處世原則，和同事之間的關系，我都是得到了很大的提高，這些都是需要我持續不斷的努力的，相信自我必須能夠做好，這才是我一向以來不斷努力工作動力的源泉。相信隨著時間不斷地推移，我必須會做的更好的。有朝一日，我也能夠在不斷的提高中找到自我人生的價值！

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一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

五、培訓內容

1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的五愛內容

(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂于助人、精益求精的良好品質

(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

2 公司員工手冊

3 公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質

2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會著裝、衛生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

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關鍵詞：廈門H酒店 薪酬管理 優化

隨著越來越多高檔酒店進駐廈門，廈門酒店業的競爭日趨激烈，若要在競爭中獲得優勢，就必須提升服務水平、管理水平。而服務水平和管理水平都是由員工來執行完成，因此如何在激烈的市場競爭中利用有限的人力資源建立科學的薪酬管理體系，是廈門酒店行業面臨的嚴峻考驗。

一、薪酬管理的相關概念

1.薪酬的概念及構成

在人力資源管理中，由于對薪酬的界定比較寬泛，導致了不同的人對薪酬有不同的看法。在早期，薪酬理論與經濟聯系，但現在與管理理論聯系更密切。由于歷史發展和學科的分支，薪酬在經濟學家和管理學家視野中的界定也出現了明顯的不同。從經濟學視角下探討的薪酬具有宏觀性和抽象性，更具有一般勞動者的工資概念，同時包括的范圍有一定的狹隘性。從管理學研究的薪酬則具有更豐富的維度和內涵，本文所采用的是管理學視角的薪酬概念，即廣義的薪酬概念。

廣義的薪酬分為經濟性薪酬（外在薪酬）與非經濟性薪酬（內在薪酬）。經濟性薪酬是指以物質形態存在的各種薪酬，它又可分為直接薪酬和間接薪酬。直接薪酬指以工資、獎金、津貼、傭金、股票等名義或形式支付給員工的報酬部分，間接薪酬是指以培訓、醫療、休假、保險等形式支付給員工的間接貨幣報酬部分。非經濟性薪酬是指由于工作本身所獲得的滿足感，包括工作本身、工作環境和組織特征帶來的效用。

2.薪酬管理的內涵

薪酬管理是指企業在經營戰略和發展規劃的指導下，綜合考慮企業的內外在各種因素的影響，確定自身的薪酬水平、薪酬結構和薪酬形式，并進行薪酬調整和薪酬控制的整個過程。其目的在于吸引和留住符合企業需要的員工，并激發他們的工作熱情和各種潛能，最終實現企業的經營目標。

二、廈門H酒店概況

1.酒店簡介及其組織結構

H酒店是廈門首家品牌精品酒店，于2012年3月開業。酒店是洲際酒店集團旗下的時尚精品酒店品牌，主要針對尋求個性與真實體驗的高端客戶，為他們提供融和當地歷史、文化和自然元素的下榻體驗。酒店擁有128間客房，包括8間海景套房，在最大化呈現美景的同時，體現著廈門新舊交融的獨特魅力。

H酒店組織架構比較簡單，采用直線職能制，實行總經理負責制，另設行政助理，協助總經理共同處理酒店的經營管理事務。下設前廳部、餐飲部、客房部3個經營性部門，以及人力資源部、財務部、市場銷售部、保安部、工程部5個非經營性輔助部門，八個部門分工協作，共同完成酒店的日常經營接待任務。為了分擔總經理的工作以及協調一線部門間的協作，前廳部、客房部、保安部統歸房務總監管理。

2.酒店崗位工資現狀

H酒店沿用了酒店業傳統的行政級別劃分方法將酒店員工分為10級，每一薪酬等級的內容基本與該崗位等級的內容相一致（具體情況見表1）。

表1 崗位工資明細表

級別 職位 工資（元/月）

1 總經理 保密

3 財務總監、房務總監、銷售總監、工程總監

4 行政總廚、行政管家、人力資源部經理、保安部經理

5 前廳部副經理、餐廳經理、市場傳媒經理、總會計師 6000-7000

6 行政助理、賓客服務經理、副廚師長、銷售經理、采購經理、IT經理、值班工程師 4000-5000

7 賓客關系主任、銷售代表、各部門主管 3000-3500

8 銷售協理、美工、會計文員、采購員、保安領班、技工 2000-2500（除美工4000外）

9 前廳部服務人員、客房部服務人員、餐廳服務員、廚師、預訂員、保安員 2000

10 公共區域服務員（PA）、助廚、管事員 1700

10T 各部門實習生 前3個月1000，后三個月1200

注：以上數據來自H酒店人力資源部

三、H酒店薪酬管理存在的問題分析

1.薪酬結構不合理

我國酒店企業普遍實行的薪酬結構是以固定薪酬為主體的“崗位等級工資制”，H酒店也不例外。H酒店的薪酬結構整體比例失調，雖然在薪酬體系中有浮動工資，但浮動工資己經失去其本身的意義，幾乎沒有固定薪酬和可變薪酬之分，很難起到激發創新精神的積極作用。相對于其他高端酒店，H酒店的福利和津貼都比較少，非經濟性的薪酬也沒有受到重視，人力資源部因為人手太少已無暇顧及這些內在的薪酬管理。而且在H酒店現有的薪酬體系中，并未在經濟性報酬中設置工齡工資這一項，員工的工齡差別基本沒有體現。這樣的薪酬制度必然會影響老員工對企業的忠誠、工作的積極性，并且一定程度上增加酒店招聘、培訓等方面的投資成本。如何調整薪酬的合理結構，既能給員工一種相對穩定、安全的感覺，又能激發員工的潛能和工作積極性是薪酬管理中的另一個難題。

2.薪酬管理不透明

整個酒店行業將薪酬的保密性作為薪酬政策之一，H酒店也不例外。員工對酒店薪酬管理的過程知之甚少，只清楚自己最后拿到手的數目，透明度相當小。大多數員工表示不清楚酒店的評定標準，不了解評定自己薪酬水平的依據。當得知同級同事的薪酬多于自己時，會產生強烈的不公平感，而他并不知道薪酬差異的原因。因而，擴大員工的參與程度，增加薪酬管理的透明度也是值得重視的一個問題。另外，薪酬管理的不透明也會讓員工對酒店薪酬管理的公平公正性持懷疑態度，以致薪酬的激勵效果大打折扣。

3.薪酬內部公平性缺乏

從公平理論中不難看出，員工理解薪酬的公平是一種相對尺度的衡量，它并不是要求員工有一定相同的工資報酬、享受一樣的待遇，它否定的是人與人之間拿相同的工資報酬。在H酒店中，級別相同的基層管理人員和基層員工無論任何部門，績效如何，薪水基本無差別。恰恰就是這種看似平等的絕對公平，讓高績效員工感覺不公平，從而導致了他們的離開。公平的薪酬制度須要體現的是差別公平，即每個人擁有的知識、經驗、能力和貢獻度等反映到工資報酬上的差別。

四、H酒店薪酬管理優化措施

1.調整薪酬結構，引入寬帶薪酬理念

要使薪酬結構合理化的一個重要手段是引入寬帶薪酬結構理念。寬帶薪酬管理的基礎首先是建立一個公平的內部級別體系，通過崗位評估的結果設計出內部級別矩陣，建立酒店內部相對公平的內部級別體系。

寬帶中的“帶”是指工資級別，寬帶是指工資浮動的范圍比較大。根據薪酬調查的數據及職位評價結果來確定每一個寬帶浮動范圍以及級差，同時在每一個工資帶中每個職能部門根據市場薪酬情況和職位評價結果共同確定薪酬等級和水平。酒店可以適當拉大績效薪酬的比例，使員工在原有的崗位通過改善績效獲得更高的薪酬。如H酒店現有的崗位薪酬和績效薪酬的比例是75%25%，可以適當調整到60%40%，如果績效評估體系完善，則可以是50%50%，甚至以上。這樣的比例可以提高員工的工作積極性，從而改善工作質量，為客人帶來更好服務，提高客人滿意度。

2.加大薪酬管理的透明度與公平性

酒店可以改變薪酬政策，適當加大薪酬管理的透明度。酒店可以向員工介紹薪酬評定的依據，讓他們了解自己薪酬的構成比例，知道自己或他人加薪的原因，并知道怎樣才能加薪，同時也能明白同崗異薪的真正原因，減少沖突和誤解，這對于鼓舞士氣是很有幫助的。做到薪酬管理的公開化和透明化，有助于向內外部人員傳達一種積極的信息。對薪酬管理制度公開、公平和公正的表達，會使內外部人員對企業更加信任。

要實現內部公平，H酒店需要調整工資結構，基本工資=崗位基本工資+一線津貼+技術津貼+學歷津貼+店齡補助。也就是說，對于同一崗位的員工，若其學歷、工齡、技能經驗不同，其基本工資也不同。學歷能體現一個員工的基本素質和學習能力、理解能力，添加了此部分內容，目的在于鼓勵員工繼續深造以提升個人基本素質和能力。如目前酒店的前臺接待崗位有8個員工，其中有4個分別從瑞典、新加坡等酒店管理專業留學回來的，但是他們的工資卻和其他部門9級的員工（如中專學歷的樓層服務員）一樣。這樣表面看似公平的無差別待遇實際上是對高學歷員工價值的貶低。為了達到薪酬內部公平性，學歷津貼還是非常有必要的。工齡體現出員工的忠誠度，企業也應該對員工的這種忠誠作出鼓勵。一線津貼能體現出酒店人性化的一面，一線服務人員工作勞動強度非常大，每個一線崗位都要有人上夜班，如前廳部的前臺接待員、餐飲部的餐廳服務員和廚師等。

3.設計多元化福利選擇

（1）培訓方面。根據員工的需要，可以為員工提供進修培訓的機會。對于酒店業來說英語無疑是一門很重要的語言能力，很多員工都有學習英語的興趣，但是酒店卻沒有這方面的培訓；嚴格執行交叉培訓計劃，不僅可以讓員工學到更多技能，感受工作的挑戰性和趣味性，給員工提供更多的發展機會，而且有益于各部門各崗位協調彼此工作。

（2）文體方面。將酒店閑置的場地改造成員工活動室，可以設置一些簡單的體育設施，豐富員工的業余生活，緩解員工一天的勞累工作；或者可以成立員工俱樂部，促進各部門員工間的交流。這樣有利于增加員工的歸屬感，提高員工的滿意度，從而提高客人的滿意度；針對于員工生日，組織一些有趣味性有意義的活動，比如野外燒烤、騎自行車游環島路、露營等，列出一些方案供員工選擇，而不是單純發給他們50元的生日補貼或給他們每人兩張電影票。

參考文獻

[1] 莊許捷。我國飯店員工薪酬體系設計研究[D].山東：山東大學，2006

[2] 史麗。星級酒店薪酬體系優化設計研究[D].大連：東北財經大學，2006

[3] 張靜。酒店員工薪酬體系的設計[D].山東：山東財經大學，2012

[4] 劉天成。酒店行業服務人員的薪酬體系優化研究[D].北京：中國海洋大學，2012

[5] 劉敏。薪酬與激勵[M].北京：企業管理出版社，2010

[6] 文躍然。薪酬管理原理[M].上海：復旦大學出版社，2004

[7] 卿濤。人力資源管理概論[M].北京：北京交通大學出版社，2006

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1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。

2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜全年離職人數23人，20xx年傳菜全年離職人數4人，20xx年是比較穩定的一年。

三、作為我本人，負責傳菜工作。

　1、負責廳面的醬料運轉。

2、傳菜出菜相應輸出與控制。

3、傳菜人手的協調。

四、在操作方面的幾點。

1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。

4、什么叫編制、什么叫發展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。

5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。

1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。

總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌。

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我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

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甲方__________________________________

經營地址______________________________

乙方___________居民身份證號___________________

出生日期_____年_____月_____日

家庭住址_________________________________________

郵政編碼________________________

戶口所在地_____省（市）_____區（縣）______鄉鎮______村

根據《勞動法》和有關規定，甲乙雙方經平等協商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。

第一條本合同_____年_____月_____日生效，_____年_____月____日終止。

其中試用期至_____年_____月_____日止。

勞動合同期限在6個月以內的，試用期不得超過15日；勞動合同期限在6個月以上1年以內的，試用期不得超過30日；勞動合同期限在1年以上2年以內的，試用期不得超過60日；勞動合同期限在2年以上的，試用期不得超過6個月。

第二條乙方擔任________________________崗位（工種）工作。

乙方患有崗位工種及行業禁忌的疾病，應及時向甲方報告，并即時脫離工作崗位。

甲乙雙方對乙方崗位（工種）的其他約定__________________________。

第三條甲方應在乙方上崗前對乙方進行職業安全衛生，食品安全衛生，服務規范，職業道德，職業技能，甲方規章制度方面的培訓。

第四條甲方每年必須按國家規定組織對乙方進行健康檢查。

甲方按照國家勞動安全衛生的有關規定為乙方提供必要的安全防護設施，發放必要的勞動保護用品。

第五條甲方加強安全生產管理，建立，健全安全生產責任制度，完善安全生產經營條件；健全內部服務和食品質量管理制度，嚴格實施崗位質量規范，質量責任以及相應的考核辦法。

乙方嚴格遵守甲方的各項規章制度，防止服務質量事故。

乙方違反服務規范，勞動紀律及甲方規章制度，出現服務質量事故，甲方可以根據規章制度的規定進行處理。

第六條甲方采用以下____形式向乙方支付工資：

（一）月工資____元，試用期間月工資____，甲方每月_____日前向乙方支付工資。

（二）日工資____元，試用期間日工資____，甲方向乙方支付工資的時間為每月______日

甲方由于經營任務不足使乙方待崗的，甲方向乙方支付的生活費為___________元

雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標準。

第七條乙方每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過40小時。甲方由于生產經營需要，經與工會和乙方協商后可以延長工作時間，一般每日不得超過1小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時，但是每月不得超過36小時。

甲方因工作需要執行特殊工時制度的，應事先報勞動行政部門批準。

甲方安排乙方加班或因為顧客服務的需要，乙方延長工作時間的，甲方應按國家規定向乙方支付加班加點工資。

第八條甲方應按北京市規定為乙方辦理工傷，大病醫療社會保險。

第九條乙方違反服務規范，質量管理規定及操作規程等規章制度，應按甲方相應規定承擔責任。

第十條乙方有下列情形之一，甲方可隨時解除本合同：

（一）在試用期間被證明不符合錄用條件的；

（二）有偷拿財物，賭博，吸毒，打架斗毆行為的；

（三）嚴重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的；

（四）嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；

（五）嚴重違反服務規范，損害消費者合法權益的；

（六）私自向顧客出售違反法律法規禁止的食品飲料的；

（七）違反法律法規規定，被處罰拘留或勞動教養的；

（八）被依法追究刑事責任的。

第十一條乙方患崗位工種及行業禁忌的疾病，在醫療期滿后未不符合國家和本市從事有關行業，工種崗位規定，甲方無法另行安排工作的，可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付經濟補償金。

第十二條乙方解除本合同，應當提前30日以書面形式通知甲方。乙方擅自離職，應當承擔對甲方造成的經濟損失。

第十三條乙方在履行勞動合同期間，因個人失職給甲方造成損失的，應當承擔賠償責任。

第十四條甲乙雙方約定的其他事項____________________

________________________________________________

第十五條雙方因履行本合同發生爭議，應當自勞動爭議發生之日起，60日內向甲方所在區縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的`，可自接到裁決書之日起15日內向人民法院起訴。

第十六條本合同未盡事宜或與國家，北京市規定相悖的，按照有關規定執行。

第十七條本合同一式二份，甲乙雙方各執一份。

第十八條本合同附件如下，與本合同具有同等法律效力。

_______________________________________________________

甲方（公章）________乙方（簽字或蓋章）________

法定代表人或委托代理人________（簽字或蓋章）

簽訂日期：________年________月________日

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一、本課程培訓的基本要求：

1、了解客房產品知識

2、掌握客房清潔服務規范要求

3、掌握客房接待服務規范要求

4、學會使用客房服務的基本禮節

5、樹立安全意識，掌握基本防范措施

6、熟悉遼寧地區的旅游交通、景點等綜合知識

7、掌握標準的普通話，堅持用普通話對客服務

8、掌握客房服務工作常用英語，并能簡單應答

二、培訓要求與內容：

第一章 客房產品概述

培訓要求：

1、能描述客房的種類及其設備用品配備

2、了解客房部的基本任務

3、明確客房服務員崗位職責和素質要求

培訓內容：

一、客房種類及其特征

1、客房的各種類型與功能

2、設施設備的配備

3、客房用品的品種、數量與布置

二、客房部的組織機構及其任務

1、客房部的組織機構與崗位設置

2、客房部的基本任務

三、客房服務員崗位職責和素質要求

1、客房服務員崗位職責

2、客房服務員素質要求

第二章 客房清潔服務

培訓要求：

1、掌握客房日常清潔的規范要求

2、掌握樓層計劃清潔的實施要求

3、清潔用品的使用與保養知識

培訓內容：

一、客房清潔

1、清潔工作的一般原則

2、客房清潔的操作程序與質量要求

3、客房清潔的注意事項

二、計劃清潔

1、計劃清潔的概念

2、計劃清潔的項目與操作要求

三、清潔用具

1、清潔劑的種類與功能

2、清潔工具的使用與保管

第三章 客房接待服務

培訓要求：

1、熟悉客房接待服務內容

2、掌握客房接待服務程序與要求

培訓內容：

一、服務準備工作

1、了解客情

2、布置客房

3、檢查工作

二、樓層迎賓服務

1、新客

2、老客

三、住客服務工作

1、會客服務

2、客衣服務

3、飲料服務

4、開床服務

5、物品租用

6、其他服務

四、賓客離店服務

1、送客服務

2、查房工作

第四章 客房服務禮節

培訓要求：

1、掌握飯店服務人員儀表儀容儀態的要求

2、掌握客房服務的禮貌用語和操作禮節

培訓內容：

一、儀表儀容儀態

1、儀表

2、儀容

3、儀態

二、語言

1、稱呼

2、問候

3、應答

三、操作

1、迎送

2、服務操作

第五章 客房安全知識

培訓要求

1、具備安全意識

2、掌握預防和應付事故的基本常識

3、掌握職業安全的要求

培訓內容：

一、飯店安全概述

1、飯店安全內容、重點及原則

2、相關法規

二、飯店安全管理

1、對住宿賓客的要求

2、住宿登記

3、接待來訪的服務和管理

4、鑰匙管理

5、賓客財務的保管

6、對公安機關通緝、通報的處理

7、對賓客遺留物品的處理

三、消防知識

★讀書筆記吧精品系列:
• 餐飲服務員?|?餐飲服務員月計劃范文?|?服務員實習周記?|?餐廳高級服務員工作總結?|?餐廳服務員培訓計劃?|?餐廳服務員培訓計劃

1、消防要求

2、防火滅火的主要措施

3、火災報警系統

4、火災發生時應注意的問題

四、職業安全

1、操作安全

2、身心安全

第六章 旅游地理(遼寧地區)

培訓要求：

熟悉遼寧地區旅游活動各部要素的特色與方位

培訓內容：

1、遼寧的食

2、遼寧的住

3、遼寧的行

4、遼寧的游

5、遼寧的購

6、遼寧的娛

第七章 英語

培訓要求

學會常用英語l00句，并能用簡單的禮貌用語應答。

培訓內容：

1、熟悉通用英語l00句

2、簡單的禮儀應答

? 餐廳服務員培訓計劃

1，工作的任務：服務員一般情況下的工作任務是每天早上10點——10點半打掃衛生，11點——21點做服務員和同事一起負責幫客人點菜，端菜，倒酒水，撤換臟餐等服務。客人走后要撤臺，整理桌面，保持廳里衛生，擦餐具，鋪臺等等。期間，我們這些實習生就接到去c樓開荒的任務，開了一個多月荒(注：c樓30多層)。開荒的工作大致上打掃衛生、撫塵、擦地、清潔墻面等等。2，這次來京實習的目的和任務：以提高我們學習的質量和素質，理論知識與實踐相結合，完成4個月做服務員的工作，以助我們順利拿到畢業證。

? 餐廳服務員培訓計劃

餐廳服務員培訓計劃3篇

餐廳服務員培訓計劃1

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

五、培訓內容

1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的“五愛”內容

(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂于助人、精益求精的良好品質

(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

1.2 公司員工手冊

1.3 公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質

2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會著裝、衛生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序

六、培訓講師

工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

七、培訓時間

每周一至周五停業后10:30至12:00，連續一個月。

八、培訓地點和設備

餐廳內，餐廳內的所有設施

九、考評方式

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

十、調整方式

可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

十一、培訓預算

屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。

餐廳服務員培訓計劃2

根據《XX縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

一、XX縣農村富余勞動力的基本情況

目前，XX縣16-25周歲的農村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業者占2.5萬人。

二、轉移

就業培訓工作的組織領導情況

縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

三、培訓目標和任務

根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。2017-2017年，計劃每年培訓200人。

四、培訓對象

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。

五、培訓形式

以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

六、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

七、培訓內容

《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時

(一)、執業基礎

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

(二)、餐廳服務禮儀

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(三)、端托、擺臺服務技能

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(四)、酒水服務

要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(五)、上菜及分菜

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(六)、撤換餐用具

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

(七)、餐廳服務基本程序

要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的.基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

八、師資情況

我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

九、考核與評價

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由XX縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核采取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印制的職業資格證書。

十、就業指導

由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。

餐廳服務員培訓計劃3

一、 培訓目標

1、總體目標

培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

2、服務素質培訓目標

通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

3、操作技能培訓目標

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

二、 教學要求

(一)服務素質培訓要求

1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

3、餐廳服務員的素質要求

4、餐廳服務員的職業道德要求

5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

7、餐廳服務中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

(二)、操作技能培訓要求

1、托盤的基本要領

2、餐巾折花

3、中餐擺臺

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會的預定

6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

三、教學計劃安排

總課時數：140課時。

專業理論：10課時。

專業技能：60課時。

? 餐廳服務員培訓計劃

一、自覺遵守餐廳規章制度，工作期間不得擅離職守，如有特殊情況特殊情況，必須提前請假。

二、要著裝大方，舉止文雅必須穿工作服，養成文明用語的好習慣。必須禮貌待客、服務周到熱情。

三、要經常保持責任范圍內的清潔衛生和個人衛生，養成良好的衛生習慣。

四、盡快熟悉和掌握餐廳經營的花色和特色飯菜，熱情為顧客推芥適合顧客口味飯菜。

五、在為顧客點菜時，一定要與廚師配合好及時向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息，和提出的改進意見。

六、要與收款員密切配合，及時協助收款員核實顧客用餐情況。(煙、酒、主食的數量)

七、工作期間不得與顧客長時間閑聊影響業務，不允許與顧客陪酒陪飯，造成不良影響者辭退。

? 餐廳服務員培訓計劃

根據餐廳服務員國家職業標準，結合我系餐飲管理與服務專業的人才培養目標，使同學們能更好地完成高級餐廳服務員的職業技能鑒定考核，特制定以下培訓計劃。

一、培訓目的

通過培訓達到國家高級餐廳服務員的職業技能鑒定要求。

二、培訓對象

餐飲管理與服務專業學生

三、培訓形式

1、理論培訓、技能培訓各環節有機統一，采取項目培訓方式，突出崗位技能培訓。學生動手操作與教師面授講解相結合，全面提高學生綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學生的興趣，達到培訓目的。

四、培訓要求

(一)知識要求

1、具有高中以上文化或同等學歷。

2、掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種民俗的知識。

3、掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。

4、有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。

5、精通餐飲業管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。

6、掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設計和裝飾能力。

7、掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。

8、具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。

9、掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。

(二)技能要求

1、能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。

2、能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。

3、具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。

4、能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。

5、具有餐飲成本核算的能力。

6、及時發現并排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。

7、能妥善處理賓客的投訴和突發事故。

8、具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。

9、能培訓和指導初、中級餐廳服務員。

五、培訓項目

六、考核與評價

學生學完每一個培訓項目后，由教師采取筆試、口試、現場操作、模擬操作等方法對學生進行階段測驗。

? 餐廳服務員培訓計劃

實習單位：

廣西桂林市桂林賓館。

實習時間：

xx年7月19日至xx年8月20日。

實習內容：

餐飲部中餐廳服務員。

xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們05級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益匪淺。

一、準備工作。

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的.崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解。

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解

第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法。

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

1、各項規章制度落實不是特別到位。

所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

2、加強對餐廳衛生的管理和監督。

曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。

據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。

一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心，員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

四、總結。

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

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