加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾干，并經常蒸煮消毒。

保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時徹底清洗，并經常更換。

生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。

處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。

正確的烹調方法和適當的溫度，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。

熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的`食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應立即食用。

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丟失。

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

5、不買、不吃超過保質期的食品。

1、選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。

2、食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

3、不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

? 食品安全常識有哪些 ?

①生熟隔離

為什么做到生熟隔離呢？生食品往往占有致病菌、寄生蟲卵和其他污物。如果生熟食品混放儀器，會產生交叉污染，影響食品安全，不利于身體健康，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

②成品與半成品隔離

使產品加工從不清潔區的環節向清潔區環節過度，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。

③食品與雜物藥物隔離

食品與雜物藥品同放在一起，一是會串味，再就是也可能會引起化學反應。藥品性能相互影響，名稱容易搞錯的品種也應分開存放。

④食品與天然冰隔離

天然冰是自然中的水和空氣中的水汽凝結而成的，而自然中的大部分水都含有大量雜質、寄生蟲、細菌甚至病毒等等，對人體不利，所以食品要與它隔離。

? 食品安全常識有哪些 ?

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。

具體的食品安全常識如下：

1.白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；

2.養成良好的.衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

3.生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；

4.選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；

5.盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6.不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7.少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質；

8.到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；

9.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌；

10.仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

? 食品安全常識有哪些 ?

每天我們都在吃各種東西，水果，米飯，蔬菜，但是這些東西都要注意食品安全，即食品衛生。下面和小編一起來看進口食品安全常識，希望有所幫助！

進口食品、食品添加劑以及食品相關產品須符合什么標準并經檢驗合格方得進口？

答：為了保證進口食品安全，我國對進口食品、食品添加劑以及食品相關產品實行嚴格的標準管理和進口檢驗檢疫制度。進口食品到達口岸后，國家出入境檢驗檢疫機構要依法按照食品安全國家標準實施檢驗，只有檢驗合格后方允許進口，檢驗中發現食品有質量問題，立即依法采取相應的處理措施。2006年，出入境檢驗檢疫機構在進口口岸共檢驗出不合格進口食品2458批，2007年上半年共檢出896批，均依法作出退貨、銷毀或改作他用處理，確保了進口食品的質量安全。

食品安全法第六十一條第一款規定，進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。根據這個規定，進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。目前，我國食品安全標準有國家標準、地方標準和企業標準三種。進口食品必須符合我國的食品安全國家標準，食品安全國家標準屬于保障人體健康和人身財產安全的強制性標準，是進口食品必須執行的標準，達不到這個標準的食品不得進口。

該條第二款規定，進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。根據法律和國家有關規定，進口食品檢驗程序主要包括4個環節：一是接受報檢。二是抽樣。三是檢驗。四是簽發證書。

向我國出口食品的出口商和代理商、有關境外食品生產企業是否需要向主管部門申請備案或者注冊？

答：需要。根據食品安全法第六十五條的規定，向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案；向我國境內出口食品的境外食品生產企業應當經國家出入境檢驗檢疫部門注冊。

對于向我國境內出口食品的出口商或者代理商實行備案制度，有利于加強對出口商和代理商的監督，在發生食品安全事件時，及時找出原因、解決問題。向我國出口食品的出口商和代理商應當提交資質證明等材料，并及時依照國家有關規定履行備案手續。

向我國境內出口食品的境外食品生產企業應當經國家出入境檢驗檢疫部門注冊，未獲得注冊的國外生產企業的食品，不得進口。根據國家規定，向我國境內出口食品的境外食品生產企業申請注冊，應當提交企業資質證明、產品標準等相關材料。向我國境內出口食品的出口商或者代理商和境外食品生產企業應當對提交材料的真實性負責。

根據食品安全法第六十五條規定，國家出入境檢驗檢疫部門應當定期公布已經備案的出口商、代理商和已經注冊的境外食品生產企業名單。

根據國家有關規定，向我國境內出口食品的出口商或者代理商的備案和向我國境內出口食品的境外食品生產企業的注冊，有效期為四年。在備案、注冊有效期內，發現已經備案的出口商、代理商或者已經注冊的境外食品生產企業提供虛假材料、或者相關進口食品引起重大食品安全事故的，國家出入境檢驗檢疫部門應當取消備案或者撤銷注冊，并予以公告。

食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書有什么要求？

答：食品安全法第六十六條規定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合本條規定的'，不得進口。

進口預包裝食品，應當符合兩方面的要求：

一是應當有中文標簽、中文說明書。進口食品目的是在境內市場銷售，如果沒有中文標簽和說明書，境內絕大多數消費者無法了解該食品的成分、生產日期、有效期、食用方法等基本信息，導致消費者誤食，這既不利于保護消費者的權益，也不利于進口商品的銷售。因此法律規定，進口預包裝食品應當有中文標簽，中文說明書。

二是標簽、說明書應當符合食品安全法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，標明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。根據國家有關部門規定，進口預包裝食品的標簽必須符合我國食品標簽通用標準，該標簽通用標準包括：

（1）一般原則，預包裝食品的任何標簽或標示中，不應以虛假的、使人誤解的或欺騙性的方式介紹食品，也不能有對其特性的任何方面容易造成錯覺的描述或表達；預包裝食品的任何標簽或標示中，不應通過文字、圖形或者其他方式，直接或間接地介紹或暗示可能與該食品混淆的任何其他食品，也不能導致購買者或消費者誤認為該食品與另一種食品有聯系。

（2）強制性標示，除個別食品法規標準有明確規定以外，預包裝食品標簽上應標明下述內容：食品名稱、配料表、凈含量和瀝干物（固形物）的含量、廠商名稱和地址、原產國、批次標識、日期標志和貯藏指南、食用方法等。

（3）非強制性標示。包括：只要與本標準的強制性要求和一般原則中有關說明和欺騙的內容不相抵觸，任何書寫的，印刷的資料、圖形設計或圖示材料均可在標簽中顯示；如果使用等級標記，則應容易使人看懂，并且不會使人產生任何誤解或受騙。

拓展

1.什么是預包裝食品？

根據GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》第2.1條定義規定，預包裝食品為預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。

2.進口預包裝食品怎么管理？

預包裝食品進口必須向入境口岸所在地的海關部門遞交原產國有關證明文件。經海關部門檢驗檢疫，對合格的產品出具合格證明后方能銷售、使用。

3.如何區分進口預包裝食品是否經檢驗合格？進口嬰幼兒配方奶粉應如何識別？

進口預包裝食品經檢驗檢疫合格后，取得海關部門出具的合格證明方可銷售，證明中的產品信息應與進口預包裝食品對應。可通過索取、核對海關部門出具的合格證明來區分進口預包裝食品是否經檢驗合格。

對于進口嬰幼兒配方奶粉，除了上述索取海關部門出具的合格證明進行核對的方式外，消費者還可以關注進口嬰幼兒配方奶粉的包裝：進口的嬰幼兒配方奶粉的中文標簽應直接印刷在產品的最小銷售包裝上，包裝上應印制配方注冊號。

4.什么是食品保質期？

保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

5.什么是食品標簽？

食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。

6.對進口食品有異議時怎么辦？

進口食品必須經海關部門檢驗，檢驗合格的出具合格證明，準其銷售、使用。海關部門出具的合格證明是每批進口食品的“身份”證明。消費者對選購的進口食品有異議時，可進一步向銷售單位或標示的境內進口商、經銷商或代理商索取海關部門出具的合格證明核實其身份。

? 食品安全常識有哪些 ?

飲白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質質和微量元素，不管是碳酸飲料，營養保健型飲料，還是許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。燒開的自來水冷卻到25~35攝氏度，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。

兒童，因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，因此，對水和礦物質、微量元素缺乏或過多，都會影響身體健康。有喝飲料不喝水習慣的孩子，常常食欲不振、多動，脾氣乖張，身高體重不足。

長期過量吃冷飲有損健康

一次讓孩子吃4、5個冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時的`氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發季節。

過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環減緩等癥狀，影響對食物中營養物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養缺乏和經常性腹痛。

另外，冷飲市場有一些產品的衛生狀況很差，不少產品不符合衛生標準。在這種情況下，過食冷飲會增加兒童患消化系統疾病的機會。

易拉罐飲料對兒童有危害

倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層涂以有機涂料以作隔離。有些廠家在生產過程中，保護涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現涂層破損，都會導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。

有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發育。

長期飲用純凈水會染疾病

礦泉水與自來水主要區別在于其中某種礦物質或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什么補什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒有必要飲用這種礦泉水。礦物質和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發某種疾病，最常見的就是腎結石。

專家認為，目前，礦泉水消費者普遍具有盲目性。一些家長沒有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認為礦泉水比自來水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會對健康造成不利影響。

? 食品安全常識有哪些 ?

保障食品安全，關系國計民生，關系國際形象，關系中國經濟的健康持續平穩發展和社會穩定。下面是小編為大家整理的食品安全管理基本知識，希望能對大家有所幫助。

學校食堂食品安全管理知識

一、組織管理

1、建立以校長為第一責任人的食堂食品安全責任制。

2、制定食品安全事故應急處理預案。

3、設立食品安全管理機構并配備專職食堂食品安全管理人員。

4、制定并落實各項食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員的相關責任。

5、定期對食品采購、貯存、加工、銷售等環節的食品安全狀況進行檢查并作好記錄。

6、定期組織從業人員進行食品安全知識培訓和健康體檢，并建立培訓和健康管理檔案。

7、嚴格執行餐飲服務許可制度，未經許可的，不得擅自超范圍經營服務。

二、操作規范

(一)原料采購要求

1、應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

2、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

4、食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

(二)貯存要求，

1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，

不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

A、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

B、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

C、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

D、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

(三)粗加工及切配要求，

1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具應符合“餐飲具要求”規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

(四)備餐及供餐要求，

1、操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合“涼菜配制要求”在備餐專間內操作時，必須做到：

a、操作人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。

b、備餐間內應當由專人操作，非操作人員不得擅自進入。

c、備餐間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

d、備餐間內應使用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

2、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

3、操作時要避免食品受到污染。

4、菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

5、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

6、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

(五)餐飲具要求，

1、餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

2、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒

3、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

4、消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

5、不得重復使用一次性餐飲具。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。(六)烹調加工要求

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

三、食品留樣

1、留樣必須專人負責。

2、留樣工具、容器必須經過消毒，內外清潔，無污染。

3、取樣前工作人員的手應清洗消毒干凈，取樣過程中手不得直接接觸食物。

4、取樣時，按規定留足200克，分別盛放在已消毒的留樣盒中。

5、待留樣食品冷卻后，在留樣盒外部編號或直接標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人等。

6、留樣食品應按順序存放在專用的恒溫(0-4℃)冰箱內保存。

7、必須做好登記記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀、餐次、留樣人等，以備檢查。

8、留樣食品一般保存48小時，待進餐者無異常反應后方可處理(無害化處理);如有異常，立即封存，并送食品安全監督管理部門查驗。

9、學校食品安全管理員和主要負責人應定期對留樣情況進行檢查，并將檢查情況作好記錄和登記。

食品安全管理員制度

按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗、記錄和檢查

食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規定的“一票通”票據做為進貨憑證。

食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，食品批發者采取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現可追溯。記錄保存期限為該食品保質期滿后半年，無保質期食品保存兩年。

二、日常檢查和召回

經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。食品經營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的范圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。

三、消費者投訴處理

嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。

四、食品信息公度

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

五、日常衛生管理

1.食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

2.食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。

3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

5.散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

六、從業人員健康管理

1.直接接觸入口食品的從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;

2.從業人員必須保持良好的個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;

3.從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;

4.從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外;

5.從業人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

七、突發食品安全事故緊急報告及處理

1.食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

2.發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

食品安全的保護措施

1、買食品盡量到有信譽的正規商店、超市和管理健全的農貿市場去購買，注意觀察其是否取得《衛生許可證》《營業執照》等資質。

2、盡可能購買正規企業生產的、有信譽的食品，不買注水肉、有農藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗霉爛、變質的或接近腐敗霉爛、變質、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。

5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。?

?7、不隨意購買來源可疑的反季節的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產日期和保質期。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對策。不買不食無生產廠家名稱、無廠家地址、無生產日期、保質期(“三無”)的食品。

9、不買不食未在產品包裝上標注“QS”質量安全標志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖、味精)、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品;不購買和食用已過保質期的食品，不購買和食用雖未超過保質期但因保管不善已經變質的食品。

10、買回的食品應按要求進行清洗、烹調和保管。

11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買不食衛生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商店、小攤販經銷的食品。

13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國家衛生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經營者索要“發票”或購貨憑證，用后保留產品的包裝袋等。發票的內容要齊全、具體，并與所購食品相符。一旦發生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據。

16、盡量購買標有優質安全食品標志的食品。

? 食品安全常識有哪些 ?

食品安全真重要，病從口入都知道。養成購物好習慣，莫貪便宜細挑選。

三無食品莫食用，有害物質藏其中。無照商販不可信，食品衛生無保證。

過期食品要注意，當心吃壞你肚皮。變質食品有毒素，寧可損失莫保留。

油炸腌品要少吃，多吃得病不好治。飲料冷飲不節制，損害腸胃和牙齒。

人人養成好習慣，健康生活到永遠。

購買食品時應注意的問題

1. 到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2. 購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3. 仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4. 食品是否適合自己食用。

5. 不盲目隨從廣告。廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

? 食品安全常識有哪些 ?

1.食品標簽的內容主要有哪些？

配料表；凈含量；生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式；生產日期和保質期；貯存條件；食品生產許可證標志；在國內生產并在國內銷售的包裝食品還應標示企業所執行的標準代號和順序號等等。

2.什么是食品的保質期？

指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性等確定，相當于企業針對產品對消費者給出的承諾。在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

3.哪些甜味劑是可以添加在食品中的？

甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬于食品添加劑中的一類。根據我國現行《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等食品中。

4.購買成品豆漿要注意什么？

不是所有豆漿產品都是無菌或滅菌的，一些非超高溫滅菌的、需冷鏈保藏的產品若保存條件不當會導致細菌繁殖，飲用后會引起感染或毒素中毒(如芽孢桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)。注意產品是否在冷鏈條件下銷售，觀察其是否有“漲袋”或“胖聽”現象；其次要仔細閱讀包裝標簽上的貯藏條件、保質期、出廠日期等。

5.如何區分純蜂蜜和摻假蜜？

①看配料表，純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質；

②看價格，摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產品摻假的可能性較大，盡量不要購買價格比同類低出很多的蜂蜜產品。

③聞氣味，純正蜂蜜有蜜特有的清香味，摻假蜜則香味淡；

④嘗味道，純正蜂蜜味道甜，口感綿軟細膩，回味悠長，而摻假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

提示：在旅游過程中，建議消費者應慎重購買路邊個人小作坊的所謂“純天然、野生”蜂蜜。

6.如何鑒別死豬肉？

①看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會出現紅色或黃色隆起疹塊；

②聞氣味。變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；

③看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。變質豬肉出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿；

④看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；⑤看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲出。

7.什么是雕白塊？其對人體有何危害？

“吊白塊”又稱雕白塊、易溶于水，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。

8.如何讀懂果蔬汁的包裝標識？

學會看配料表。果蔬汁，如果是非復原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復原汁產品的配料表為濃縮果汁(漿)、水或(和)其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會標示其果汁的含量比例，常見的有10%含量、30%含量。其次要看清包裝上標注的生產日期及保質期、貯藏條件，以便在消費過程中能按照要求正確飲用。

9.怎樣鑒別變質罐頭？

①將罐頭傾倒于白瓷盤或相關容器中，仔細觀察罐裝容器，若罐內有涂料脫落，出現氧化圈、硫化斑，玻璃瓶蓋有腐蝕、變色等現象，說明罐內食品有一定質量問題。

②對倒在容器和瓷盤中的食物仔細觀察，看色澤是否異常，如水果罐頭有無嚴重褐變、肉類罐頭色澤是否正常。

③間罐頭的氣味，若有異味或怪味，不符合該產品應有的氣味，則是罐頭變質或開始變質的標志。

10.標有“不含膽固醇”的油才是好油？

在植物油中，膽固醇含量與豬油和黃油相比，數值很低，但即使這樣，膽固醇也不可能從油脂中被去掉。

11.果醬的顏色越鮮艷越好？

對于果醬，顏色不僅取決于水果的品種、成熟度、還取決于加工工藝、著色劑的添加等。水果顏色豐富多彩，是因為其本身含有的天然色素，但天然色素往往不穩定，很多水果經加熱或長時間貯藏后顏色會發生褐變，比如草莓、蘋果、菠蘿等，這是水果本身特性決定的。果醬不是顏色越鮮艷越好，有時過于鮮艷的顏色可能源于著色劑的過量使用。

12.如何避免水果蔬菜的農藥殘留？

①以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。

②盡量選購時令盛產的水果蔬菜。

③勿偏食某些特定的水果蔬菜。

④可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因為加工過程中(如“殺菁法”)已除去大部分農藥。

⑤外表不平或多細毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農藥，可去皮者，一定要去皮，否則務必認真清洗。

⑥當發現水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，應避免選購。

13.用茶水服用藥物，能抑制催眠類藥物的催眠效果？

由于茶葉中的多酚類物質會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發生化學反應，影響藥效。所以，不能用茶水服用藥物，比如補血糖漿、蛋白酶、多酶片等。服用鎮靜、催眠類藥物時，也不能用茶水服用。

14.如何鑒別味精質量優劣？

結晶狀味精，呈長柱形均勻結晶顆粒。若其中有纖維狀結晶，可能是摻入了石膏；有大小不一的`不定形顆粒，無光澤、不透明，可能是摻入了食鹽；有泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖；袋底部有白色無光粉末，有可能是過量的食鹽或硫酸鎂。

15.四季豆中毒的原因是什么?中毒后有什么癥狀？怎么應急處置?

生的四季豆中含皂素和凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起食物中毒。癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等。病程一般為數小時或1-2天，愈后良好。一旦發生四季豆食物中毒，要及時到醫院就醫。

16.如何鑒別變質酸奶？

合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發綠。

17.購買熏煮火腿要注意什么？

在商場和超市購買時，應選購包裝完好、冷藏貯存的重煮火腿；重點關注產品是否在保質期內，貯存環境是否處于0~4℃的冷藏條件。避免購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿。“無淀粉”熏煮火腿并非純肉火腿，一般情況下產品中淀粉含量應低于1%。

18.為預防扁豆中毒，在加工扁豆時應注意什么？

把扁豆煮熟燜透。炒扁豆時，每一鍋的量不超過容量的一半。用油炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火爛，至少燜30分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉，烹飪時也可以加些醋破壞毒素。

19.不慎食用野生蘑菇中毒，怎么辦？

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒性成分復雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現各異，病死率高，且沒有特效療法。不要采食野生蘑菇，一旦出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，井盡快就醫。

20.如何選購食用油？

①看標識：外包裝上必須標明商品名稱、配料表等內容，要有QS(食品安全認證)標志。

21.油鍋冒煙才下菜嗎？

在燒菜時視鍋中油冒煙下原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實油溫過高對身體害處很多。

22.蔬菜和水果能互相替代？

不能。蔬菜和水果在營養組成上各有特點，不能互相替代。在家或工作單位，可把水果放在容易看到和方便拿到的地方，以方便隨時食用。同時，果汁并不能代替鮮果，在保證衛生的前提下，盡可能吃新鮮水果。外出時帶上蔬果，當成最好的零食。

23.選購雞蛋時什么樣的雞蛋安全性更蒿？

盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買后要盡快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。不要購買和食用毛雞蛋。

24.人體過量攝入亞硝酸鹽有什么危害？

如果短時間內經口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

25.怎么存放馬鈴薯？怎么抑制馬鈴薯發芽?

馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費者購買后，宜存放在5℃左右的陰涼通風處。溫度高會導致發芽或腐爛；溫度低易凍傷；濕度大、通氣不良易霉爛。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發芽。

26..糖醇蛋糕等于無糖蛋糕？

糖醇蛋糕是指用甜味劑(如麥芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作為原料添加到產品中。與普通蛋糕相比，產品中沒有人為添加食糖。但實際上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉經人體消化吸收后，最終轉化為葡萄糖，也會導致血糖升高。因此對于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。

27.路邊燒烤存在哪些安全隱患?

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤制半熟、售賣時再加工，生熟不分，易造成二次污染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。

? 食品安全常識有哪些 ?

一到夏季，許多小孩子都愛吃雪糕，3-6歲左右的孩子一般都不會控制自己的食欲，想吃就吃。一次讓孩子吃4、5個雪糕，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖，因此，夏季是消化道疾病好發季節。

過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環減緩等癥狀，影響對食物中營養物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養缺乏和經常性腹痛。另外，冷飲市場有一些產品的衛生狀況很差，不少產品不符合衛生標準。在這種情況下，過食冷飲會增加兒童患消化系統疾病的機會。

? 食品安全常識有哪些 ?

預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、臥室環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐壞變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住病從口入的第一關。下面是.jinpinTjian ul li a小編為大家帶來的食品安全衛生常識，歡迎閱讀。

(一)認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發病。

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

(二)提高自我救護意識。

出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫院就診，在校學生同時報告老師。

(三)預防發生食物中毒。

養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物。不吃變質剩飯菜。少吃、不吃冷飲。少吃、不吃零食，不要長期吃辛辣食品。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運動后不要急于吃食品或喝水。不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，學生盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標準的純凈水。

(四)謹慎選購包裝食品。認真查看包裝標識，查看市場準入標志(QS)查看基本標識，廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。

簡介市場準入標志QS：為了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格后，加貼市場準入標志，方便選購。第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。

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(五)如何判別偽劣食品?偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的.食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

(六)如何識別食品標簽。

1.必須標注的內容：食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。

2.標簽內容齊全、完整、規范和真實。

3.保質期和保存期的區別，保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適于銷售，并符合標簽內容和產品標準中所規定的衛生質量;超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品的質量可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。

(七)食源性疾病。

食源性疾病：指由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害。

1.生物性危害

食源性細菌病原體最常見，在夏秋季節多發，引起中毒的食品常常是動物性食品。

沙門氏菌病

(1)病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。

(2)臨床表現：腸熱型(傷寒、副傷寒)：開始出現發熱不適、全身疼痛，此后患者出現持續高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發癥。

急性胃腸炎型(食物中毒)：潛伏期12-24小時，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發熱，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3-7天，預后良好。

其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。志賀菌感染(痢疾)由于進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛生的加工人員接觸食品所致。表現為惡心、嘔吐、腹瀉(有里急后重、粘液血便)、發熱、發汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

霍亂：由于進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存放時被污染所致。

防治：以預防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

細菌性食源性疾病的預防原則：一是防止病原菌污染及毒素產生;二是防止病原體繁殖及毒素的形成; 三是殺滅細菌及破壞毒素。

2.食源性病毒

甲型肝炎病毒為單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。

臨床表現：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無黃疸型二種。預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環境衛生管理。養成個人良好衛生習慣。

? 食品安全常識有哪些 ?

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，下面是小編為大家整理的保健食品安全管理制度，希望對你們有幫助。

保健食品安全管理制度

1、保健食品安全管理負責人會同質管部負責公司職工的質量教育培訓及考核工作。

2、員工質量教育培訓要有年初總體計劃，計劃要交保健食品安全負責人批準后執行。每一次培訓還要有具體的培訓安排，根據公司內外部環境的變化及新的法律、法規的頒布，公司應隨時調整培訓計劃。

3、公司對驗收、養護人員要加強培訓，且每年的培訓按規定不少于16學時。

4、保健食品安全管理負責人要按計劃組織開展公司的質量教育培訓工作，并指導分支機構的質量教育培訓工作。

5、保健食品安全培訓要采用多種方式進行：發放學習材料自學、集中授課、外出專業培訓、接受上級藥監部門的培訓等;任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓。

6、培訓內容要包括《中國華人民共和國食品安全法》及其實施條列和《保健食品管理辦法》等有關保健食品方面的法律、法規，公司各項制度、職責等。

7、新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓，經考核合格者進入試用期，試用期為3 個月，試用期滿再次考核， 經考核合格者，經總經理審批后方可轉為本公司正式職工。考核不及格者，延長試用期一個月，考核仍不及格者，不予錄用。

8、對因工作需要調整工作崗位時，對轉崗員工應進行新崗位質量職責及相關質量管理制度及操作程序的培訓。

9、保健食品安全管理人員參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交辦公室驗證后，留復印件存檔。

10、員工培訓要達到預期的效果，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。保健食品安全管理員負責對每次培訓進行考核和總結。

11、培訓、教育考核結果，應作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為職工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

12、保健食品安全管理負責人應不斷總結職工培訓教育經驗。同時借鑒外部經驗不斷提高自身的培訓教育管理水平。

經營保健食品的要求

一、主體資格合法

保健食品經營單位要按照“一地一證”原則取得《食品經營許可證》，且許可范圍必須包含保健食品。保健食品經營單位必須在許可證載明的經營場所內銷售產品，并在明顯位置擺放食品經營許可證。要持續保持許可條件，對食品經營許可證上登記事項改變的，要及時申請變更。

二、建立健全經營質量管理制度

經營保健食品，必須建立從業人員健康管理制度、保健食品安全自查與報告制度、索證索票制度、進貨查驗制度、保健食品召回及停止經營制度、從業人員培訓管理制度、保健食品安全管理員制度等，并嚴格執行。

三、嚴格執行索證索票制度

保健食品經營企業索證應當包括以下內容：

1、保健食品生產企業和供貨者的營業執照。

2、保健食品生產許可證和經營許可證。

3、保健食品國家部門注冊證書或省級部門備案憑證(含技術要求、產品說明書)和企業產品質量標準。

4、保健食品出廠檢驗合格報告。進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明。無法提交文件原件的，可提交復印件;復印件應當逐頁加蓋保健食品生產企業或供貨者的公章并存檔備查。

保健食品經營企業索票：應當索取供貨者出具的銷售發票及相關憑證。憑證應當至少注明保健食品的名稱、注冊證號、規格、數量、生產日期、生產批號、保質期、單價、金額、銷售日期。

實行統一購進、統一配送、統一管理的連鎖經營企業，可由總部統一索取查驗相關證、票并存檔，建立電子化檔案，供各連鎖經營企業從經營終端進行查詢索證情況。各連鎖經營企業自行采購的保健食品，應當按照要求自行索證索票。索取的證票應當保存至產品保質期結束后1年，且保存期限不得少于2年。

四、加強進貨查驗管理

對購進的保健食品要按照進貨查驗制度逐批次進行查驗，并如實記錄查驗情況，查驗記錄要完整、齊全。進貨查驗要包含產品標簽說明書的檢查，保健食品標簽說明書應與生產許可證、注冊證書或備案憑證一致，不一致的不得銷售。

五、設立專柜或專區銷售

必須設立專柜或專區銷售保健食品，并設立綠底白字的“保健食品銷售專柜(或專區)”提示牌。經營場所要衛生整潔，保健食品擺放規整有序。

六、加強從業人員管理

要配備保健食品安全管理人員，定期對從業人員進行保健食品安全知識培訓和健康檢查。

七、杜絕虛假宣傳

不得經營包裝標識宣稱療效、夸大宣傳的保健食品，場所內不得宣傳保健食品預防、治療疾病功能等內容的宣傳資料。

八、不得經營假冒偽劣和過期保健食品

保健食品衛生管理制度

一、經營場所衛生管理制度

1、經營企業全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。

2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。

3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。

5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺不得擺放與辦公無關的物品。

6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在本企業統一規定的區域內。

7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告管理人員，管理人員應立即采取措施加以解決。

二、倉庫衛生管理制度

1、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

2、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

3、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

4、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

? 食品安全常識有哪些 ?

夏季天氣炎熱，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐敗變質，易發生細菌性食物中毒和腸道傳染病。因此，應高度注意食品衛生安全，謹防食物中毒等食源性疾病的發生。下面和小編一起來看夏季日常食品安全常識，希望有所幫助！

夏季食品安全知識

1、購買食品要仔細查看廠名、廠址、生產日期、保質期等，盡量選擇新鮮、貯藏時間短的食物，不購買“三無”食品及過期食品。

2、不采購未經檢驗的肉類、死因不明的禽類和水產品。不購買路邊“無證”攤販售賣的熟肉、涼拌菜、涼皮等食品。

3、夏季食用生食水產品的食品安全風險較大，少吃或不吃熗蝦、毛蚶、醉蝦、醉蟹等生食水產品。

4、加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒，現做現吃。不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮。

5、外出就餐，應選擇衛生條件好、具有有效的《食品經營許可證》的餐飲單位就餐。餐前洗手，盡可能使用公筷，倡導分餐制。用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物，切勿食用違禁食品，不要暴飲暴食。

6、夏季氣溫高，適時、適量吃些冷飲，能消暑解渴，利于身體健康。不宜過多貪吃冷飲，不宜在大量出汗、飯前飯后、喝完熱飲等情況下食用冷飲。選購冷飲時要認真查看生產日期和保質期，盡量選擇出廠日期較近的產品;不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水。

7、一旦發生疑似食物中毒事件，應立即停止食用可疑食品，盡快組織救治，并向鎮食安辦報告，以便得到及時調查處理，避免因時間拖延而導致食物中毒事件無法認定。

夏季日常食品安全常識

1、食品選購應注意

應選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現象。

特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件(一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下)。

2、夏季要特別注意食物保藏

需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導致腐敗變質。冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應及時冷藏且不宜久存。

烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時;剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質后方可食用。

3、食物制作過程要注意清潔衛生

食材要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開。加熱烹制的食物要燒熟煮透;涼菜要現吃現做，可適量加入生蒜或醋殺菌。不吃或少吃生食海產品。

科學加工食品:富含蛋白質如肉、蛋及蛋制品、水產品等要燒熟煮透;四季豆類食品要翻炒均勻、煮熟、燜透;加工好的熟食應當在2個小時內食用，超過2個小時食用的，要充分加熱后方可食用;不吃或少吃生食水產品;加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒，現做現吃。

4、外出就餐應注意

外出就餐應選擇有證餐飲服務單位并索要發票或收據，建議選擇食品安全動態等級評定高的餐飲單位就餐。燒烤食品原料儲存條件不當容易腐敗且燒烤加工中可形成苯并芘等有害物質，建議慎食，特別是不要貪吃無證攤販燒烤。

同時注意外出旅游時的衛生，就餐時盡可能使用公筷，倡導分餐制。用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物，切勿食用違禁食品，慎食涼拌食品，不要暴飲暴食。

5、要養成良好的個人衛生習慣

要講究環境衛生、食品衛生和個人衛生。注意家庭室內外的清潔衛生。不喝生水、不吃生冷食物，飯前便后洗手，保持室內空氣流通。

6、正確處理突發事件

減少或避免群體性聚餐，杜絕舉辦超接待能力的聚餐。消費者在飯店就餐時發現食品衛生問題，應立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隱患的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉或向食品藥品監管部門報告。

收集消費單據、發票等有關證據;消費者就餐時出現腹痛不適等疑似食物中毒癥狀后藥盡早就醫，餐飲服務業主或企業經營者一旦發現疑似食物中毒事件，應盡快組織救治，并向當地有關部門報告，以便得到及時處置和調查處理。消費者食用購買的食品或者在外就餐出現不適，要及時就醫。

夏季食品安全提示

1、夏天食用鹵菜要冷藏

夏天能不能買鹵菜?可以買，但要注意兩點:一要到正規的鹵菜店購買，正規鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障;二要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。

2、洗蔬菜有要求

要防止農藥殘留中毒，需注意三個環節。

一是購買綠葉蔬菜最好去正規市場。

二是蔬菜可食部分如果有破損，應立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時間擺放后發生反應，產生亞硝酸鹽等有毒物質。

三是如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產品說明書使用即可。如果是用清水清洗，建議洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20~30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農藥。

3、即使不過夜，也不宜在常溫下保存剩菜

在高溫天氣，對于吃不完的飯菜，一定要及時冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時間長，如果在常溫下保存，會給病菌的生長繁殖和釋放毒素創造條件。因此，吃剩的'飯菜一定要及時放入冰箱冷藏。對于葷菜和葷湯，食用后要加熱燒開，待冷卻后放入冰箱。

4、少吃街頭刨冰

進食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個重要原因。夏季炎熱，有的人耐不住酷熱，到路邊、樹下無證攤點上吃刨冰，喝冰水。這些攤點所用的冰多是工業用冰，帶有大量的細菌和其他有毒物質。而且，售賣者一般都未經健康檢查，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發生。要教育孩子不要購買顏色鮮艷的冷食，也不要購買無證攤點經營的冷飲。

5、餐館就餐三注意

熱天到餐館就餐，需要注意三點:首先要到有衛生許可證的正規餐廳就餐;其次，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包;最后，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會，要選擇有足夠接待能力的飯店。因為接待能力小的飯店，需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當，極易變質。

6、避免生熟食物交叉污染

烹調操作時刀、案板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。

? 食品安全常識有哪些 ?

1、有效的食品經營許可證方可營業。遵守公認的商業道德，誠信經營，對銷售的食品承擔第一責任人的義務，主動履行食品質量安全責任。

2、不變質。

3、保證進貨商品質量，不接受來歷不明的上門送貨行為，不從無合法經營資質的供貨商進貨。供貨商必須對所供商品的質量負責，并承擔連帶責任。

4、油脂酸敗、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

5、培訓體檢加晨檢，預防疾病去傳染;

6、風險管理、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。

7、⑥食品藥品監督管理部門要求的其他內容。

8、應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，及食品安全管理人員。食品經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

9、回收食品、超過保質期的食品原料和食品添加劑生產食品；不得超范圍、僅用于保健食品的原料生產食品

10、保證食材的新鮮是確保食品烹飪安全的先決條件，在家做飯應盡量避免使用軟包裝食品。

11、應向供貨商按照產品生產批次索要符合要求的檢驗報告或者檢驗報告復印件。供貨商不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品，不得銷售。

12、建立健全食品安全管理制度，有食用農產品質量安全風險防控措施和食品安全事故處置方案；

13、><\/p>

14、食品進貨查驗記錄制度

15、《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》，加強食品藥品監管部門的行政指導，明確市場方的主體責任，規范市場經營行為，保障食品和食用農產品質量安全，維護消費者合法權益，特制定本規范。

16、建立食用農產品檢查制度，對不符合食品安全標準等違法行為的，按照相應規定或者協議進行處理和報告；

17、①食品經營許可狀況。

18、《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》規定的批發市場開辦者的其他義務。

19、與市場開辦者簽訂食用農產品質量安全協議；

20、與入場銷售者簽訂食用農產品質量安全協議；

21、標識、說明書的要求。與食品安全有關的質量要求。食品檢驗方法與規程。其他需要制定為食品安全標準的內容。食品中所有的添加劑必須詳細列出。食品中禁止使用的非法添加的化學物質。

22、餐飲服務食品安全口訣

23、加強食品安全突發事件和重大事故應急體系建設。

24、造成食物中毒的危害因素<\/p>

25、《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》規定的入場銷售者的其他義務。

26、⑤食品相關從業人員的健康狀況。

27、新參加和臨時參加工作的從業人員，經培訓且考核合格后方能上崗。

28、建立食用農產品質量安全自查制度，對不符合食用農產品質量安全要求的，采取相應措施；

29、合格證明文件；

30、保持食物的原味和極簡烹飪方法是減少營養流失的最有效方法。家庭烹飪無需過度拆解食物，使食物失去應有的價值。

31、好行為規范

32、庫房管理制度

33、><\/p>

34、印制統一格式的銷售憑證，要求銷售者如實記錄和保存；

35、規格、供貨商及其聯系方式、規格、流向等內容。進貨臺賬和銷售臺賬的保存期限不少于2年。

36、應制定食品安全事故應急處置方案，加強經營過程中食品安全事故的應急處置。發生或疑似發生食品安全事故，食品經營者應立即主動采取措施，防止事故擴大，及時向食品安全監管部門匯報，配合開展各項處置工作。

37、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

38、合格證明等；

39、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

40、從業人員健康檢查制度

41、①食用農產品集中交易市場方良好行為規范

42、為認真貫徹落實《食品安全法》，加強食品藥品監管部門的行政指導，明確食品銷售者的法定義務，規范食品銷售經營行為，保障食品銷售環節的質量安全，維護消費者合法權益，特制定本規范。

43、構建食品安全信息體系。

44、腌制類食品、肉松、火腿等）、汽水可樂類飲料、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、冷凍甜品類食品（冰淇淋、雪糕等）、燒烤類食品。

45、基層群眾性自治組織、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。新聞媒體應當開展食品安全法律、公正。

46、舒適的店堂購物環境。

47、品名、使用數量等。應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況記錄。

48、垃圾食品

49、及時公示食品安全信息,誠信經營,接受社會監督。

50、專業技術人員，組織食品安全知識培訓；

51、三無產品

52、進貨索證索票制度

53、②食用農產品銷售良好行為規范

54、過期食品就是指超過了保質期的食品。一般情況下說的“保質期”，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好了。這樣的食品，也還是能吃的。不過，問題在于，它也完全可能是致病細菌數量很多了，吃了生病的可能性增高。而且，你無法判斷它發生了什么變化。

55、食品，是影響孩子健康的最大因素之一，飲食習慣的好壞，直接決定著孩子以后的成長健康情況，幼兒的食品安全問題一直都是全社會廣泛關注的熱點，食品衛生安全更是幼兒園安全工作的重中之重。

56、原料進購要查驗，索證索票存兩年;

57、完善食品安全相關標準。

58、及時公示食品安全信息，誠信經營，接受社會監督。

59、及時公示本單位的食品安全信息，誠信經營，接受社會監督，以下信息應進行公示：

60、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

61、><\/p>

62、衛生檢查制度

63、社區便利店）銷售良好行為規范

64、建立入場銷售者檔案并按規定保存，向所在地縣級食品藥品監管部門報告批發市場相關信息；

65、控制鹽和調味品使用的最好方法是起鍋前放鹽和調味品，即能保證菜的新鮮清淡又能減少鹽和調味品的使用量。

66、連鎖店、購物中心）銷售良

67、><\/p>

68、烹飪食物時油溫以50~60度(油有浮動但沒冒煙)為宜，油溫過高其產生的油煙和對食物的傷害會給身體帶來極大的傷害。

69、從業人員食品安全知識培訓制度

70、庫房存放防霉變，先進先出勤周轉;

71、物流交叉污染，避免原輔料、濕度等生產環境監測要求的，應定期進行監測并記錄。生產設備、設施應定期維護保養并做好記錄。

72、②食品安全管理機構人員組成。

73、寫的真的不錯

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